Viernes, 13 Septiembre 2019 14:50

Alejandro Serrano nuevo Chef Balfegó 2019

Alejandro Serrano, del restaurante Alejandro (Miranda de Ebro), se ha proclamado campeón de la final de la tercera edición del concurso Chef Balfegó, uno de los eventos gastronómicos más importantes de Europa. El segundo puesto ha recaído en Pau Castell, del restaurante Les Moles *, y en tercer lugar Claudio Dos Santos, del restaurante L’Angle *.

Los nombres se dieron a conocer el pasado jueves en una gran gala en el hotel NH Collection Eurobuilding con la presencia de más de cerca de 450 personas posteriormente a la competición que se llevo a cabo esa misma mañana en la escuela de cocina Le Cordon Bleu. Además, en la gala los asistentes pudieron disfrutar de una cena en formato cóctel de la Tunateca Balfegó (Barcelona), el primer espacio gastronómico del mundo dedicado al atún rojo.

El certamen reunió a ocho finalistas de los cuales seis procedian de restaurantes con estrella Michelin, y un jurado de primera línea: Martín Berasategui (Rte. Martín Berasategui*** Lasarte – Oria. Guipúzcoa), Paolo Casagrande (Rte. Lasarte*** – Barcelona), Mario Sandoval (Rte. Restaurante Coque ** – Madrid); el crítico gastronómico José Carlos Capel, la periodista Cristina Jolonch y el Chef y director técnico de Le Cordon Bleu Erwan Poudoulec.

Los premios han repartido 10.000€ en metálico, un viaje a Japón, cuchillos japoneses, reportajes audiovisuales, presencia en las mejores revistas de cocina y la participación como ponentes en Madrid Fusión. 

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Miércoles, 13 Febrero 2019 17:07

Estrellas Michelin cocinan en Tunateca Balfegó

El exclusivo restaurante barcelonés especializado en atún rojo, Tunateca Balfegó, organiza una vez al mes el evento “Noches de Estrellas”, una cita con estrellas Michelin de toda España que cocinan junto al chef y gerente del restaurante, Ekaitz Apraiz, un menú basado en el atún rojo Balfegó. Estas cenas pretenden visibilizar las recetas que se realizan con el preciado producto.

Los primeros invitados han sido: en enero Hideki Matsuhisa (único cocinero nipón con una estrella Michelin en España), del restaurante Koy Shunka, y en febrero Mikel Población, del restaurante Atelier de Etxanobe. La próxima cita, en marzo, contará con el chef Julián Mármol, del restaurante madrileño Yugo The Bunker.

Esta iniciativa coincide con la incorporación de Tunateca en la Guía Michelin 2019 como ‘’restaurante recomendado’’, que ha dado impulso a su estrategía para dar a conocer la cultura y la gastronomía del atún rojo, y los valores de Balfegó en torno a él. Con este objetivo, Tunateca también realiza cenas maridadas con las mejores bodegas nacionales, y “kaitais”, un espectáculo de corte al estilo japonés de un ejemplar de atún rojo de más de 100 kilos.

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La Confederación Española de Pesca (CEPESCA) ha decidido personarse como acusación popular en la causa abierta tras la “Operación Tarantelo” de la Guardia Civil, que ha dejado al descubierto una presunta trama dedicada al comercio ilegal de atún rojo, con más de 79 detenidos hasta ahora y la incautación de 80.000 kilos de esta especie.

Cepesca ha tomado esta decisión al considerar que la gravedad de los hechos y las conductas, de los que ha tenido conocimiento a través de los medios de comunicación, afectan directamente al sector pesquero y  a los objetivos fundacionales de la patronal como promover el desarrollo de una pesca sostenible y responsable, así como la lucha contra la pesca ilegal.

Cepesca ha argumentado en su escrito de personación, que, de confirmarse los hechos aparecidos en los medios de comunicación, tales como la introducción en el mercado de atún rojo ilegal, en mal estado, el uso de aditivos y colorantes para hacer pasar por atún rojo otros túnidos pertenecientes a otras especies o la falsificación documental, también se atenta contra los propios consumidores.

Igualmente, Cepesca considera que el hecho de que se haya personado el propio Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación en la causa, constituye un indicio claro de la gravedad de estos hechos. La patronal pesquera ha utilizado los servicios jurídicos de Islaw Abogados.

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La Unidad Central Operativa de Medio Ambiente (UCOMA) de la Guardia Civil ha detenido a 79 personas en el marco de la Operación Tarantelo contra la comercialización ilegal del atún rojo en nuestro país. En este sentido, la Confederación Española de Pesca (CEPESCA) ha querido agradecer a este cuerpo, a la Europol y a la Administración Española "su compromiso contra la ilegalidad en el sector", a la vez que condena "de manera rotunda" las prácticas ilegales en la importación y comercialización de atún rojo en España.

Los agentes participantes en la operación han incautado más de 80.000 kilos del túnido de procedencia ilícita, aunque, según ha informado la Guardia Civil, la red destapada introducía anualmente en nuestro país más de 3.500.000 kilos, proveniente fundamentalmente de Malta e Italia, con un beneficio de 25 millones de euros al año.

La operación, que continúa abierta, también ha destapado irregularidades cometidas en la conservación del atún pescado ilegalmente como la ruptura de la cadena de frío. Estas prácticas conllevan un riesgo para la salud pública y, por otra parte, suponen un perjucio para las empresas del sector atunero que trabajan con toda legalidad, según denuncia CEPESCA.

Así, la patronal ha ofrecido "toda su colaboración a autoridades españolas y europeas para desterrar este tipo de conductas del sector pesquero", unas prácticas "inadmisibles y que menoscaban la credibilidad y el esfuerzo de nuestros trabajadores", según declaraciones de Javier Garat, secretario general de CEPESCA.

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Grup Balfegó capturo su cuota asignada para 2018 en tan solo siete días. Las 1.872 toneladas de atún rojo fueron capturadas en cuatro días de pesca efectivos, interrumpiendo la actividad durante tres días por factores climatológicos y técnicos, y terminando las capturas el viernes 1 de junio.

Haber completado la cuota correspondiente a su flota en este periodo de tiempo es el mejor sintoma de la recuperación de la especie. Es más, el tamaño de los bancos de atún rojo ha ido creciendo año tras año. También ha influido en la rapidez para alcanzar la cuota la inversión de la compañia para agilizar los procesos de captura, transbordo y transporte de la especie. Con ello se ha visto incrementada la ecoficiencia de la flota y la reducción de su impacto medioambiental.

A pesar de todo esto, la compañía volvió a reivindicar una ampliación del periodo de pesca para así garantizar que se alcance la cantidad asignada en caso de contingencias técnicas y meteorológicas. Además, como compañía que lleva años demostrando respeto por el cumplimiento de las normas de pesca sostenible y responsable, Balfegó abogó por mantener y mejorar las medidas de gestión y por aumentar los controles en la cadena comercial para evitar el fraude y la venta de atún rojo ilegal.

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campaña pesca balfegó

Grup Balfegó dispone de menos de un mes para capturar su cuota asignada en esta campaña anual de pesca de atún rojo, que este año supone 1.872 toneladas de la especie . La campaña generará 200 puestos de trabajo directos en este 2018. Para la captura prevista se contará con dos barcos de la empresa (La Frau II y Tio Gel Segon) junto a cinco embarcaciones --un barco de nacionalidad española y cuatro de nacionalidad francesa--, además de 16 embarcaciones auxiliares. Siguiendo la línea de las campañas anteriores, la compañía continúa desarrollando su plan de cooperación con diversas instituciones científicas y medioambientales. Su habitual labor en este campo se completa este año con su colaboración en el avistamiento de ballenas.

La empresa cuenta con capturar su cupo de atún rojo en pocos días, siempre y cuando la climatología acompañe, ya que en las últimas campañas realizadas consiguieron la cuota perteneciente a su flota en 4 o 6 jornadas. Sin embargo, si las condiciones climáticas fuesen desfavorables, las consecuencias serían negativas, pudiéndose acabar el periodo establecido sin haber pescado las cifras estimadas de atún rojo. Esto afectaría a la rentabilidad y a la plantilla de la empresa de forma directa.

Juan Serrano, director general de Balfegó, considera insuficiente el periodo de un mes para la captura de atún rojo, más aun teniendo en cuenta que la empresa siempre se ha mantenido respetuosa con las normas de pesca sostenible y responsable. De hecho, sus iniciativas han conseguido la recuperación de la especie y la inclusión de medidas para la mejora de la pesca de atún rojo y de medidas de control. Aun así, el grupo se beneficia del incremento paulatino de las cuotas, a España le corresponde en este año una cuota de atún rojo de 5.000,28 toneladas, frente a las 4.243,47 toneladas que se le adjudicaron en 2017.

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Lunes, 03 Abril 2017 23:43

Balfegó inauguró su Tunateca

Hoy hemos estado en Barcelona, inaugurando el nuevo local de Grup Balfegó, que bajo la denominación Tunateca, se ha convertido en el primer espacio del mundo dedicado en exclusiva al atún rojo. El acto ha sido un éxito, y hemos contado con la presencia de Martín Berasategui. El nuevo local está ubicado en pleno centro de Barcelona, y se trata de un concepto totalmente nuevo, ya que agrupa para el visitante, degustación, cultura e información sobre esta especie, así como el conocimiento del Grup Balfegó y su concepto sostenible sobre esta pesquería, a la que se dedica desde hace ya cinco generaciones.

El nuevo local ocupa una superficie de 300 metros cuadrados y es el resultado de dos años de trabajo. En su desarrollo, Balfegó ha contado con el asesoramiento y colaboración de importantes chefs y profesionales de distintos ámbitos, tales como el de la nutrición, para poder ofrecer al visitante una experiencia única.

La Tunateca de Grup Balfegó también difundirá el trabajo que realizan destacados chefs de todo el país con el atún rojo Balfegó. De hecho, el nuevo local quiere convertirse en una plataforma capaz de actuar como prescriptor de sus restaurantes, una vez que los clientes han podido conocer el producto, su origen, la cultura alrededor de él y degustarlo.

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Martes, 21 Marzo 2017 23:44

Mucho más que degustar atún rojo

En Barcelona hay un nuevo local que no te puedes perder si quieres vivir una experiencia diferente. Lo ha puesto en marcha Grup Balfegó, compañía especializada en pesca y comercialización de atún rojo, y además de degustar este exquisito manjar del mar, preparado de decenas de manera diferentes por un elenco de chefs, podrás empaparte de la cultura Balfegó en torno a esta especie. 

Se trata del primer espacio del mundo dedicado en exclusiva a esta especie. Se llama Tunateca Balfegó Espai Gastronòmic, y está ubicado en pleno centro de Barcelona, (Diagonal esquina con Muntaner). Es un concepto totalmente nuevo, ya que agrupa degustación, cultura e información sobre esta especie. Además, también podrás participar del conocimiento y del concepto que Grup Balfegó tiene sobre la sostenibilidad de esta pesquería, a la que se dedica desde hace ya cinco generaciones.

El nuevo local tiene una superficie de 300 metros cuadrados y es el resultado de dos años de trabajo. En él, al margen de los aspectos gastronómicos, es posible conocer la actividad de pesca sostenible del Grup Balfegó, conocer la trazabilidad de su producto, así como la transparencia que aplica esta empresa en todo el proceso, que abarca desde el mar hasta el plato del consumidor final. Con ello, esta empresa también quiere contribuir a concienciar sobre el consumo responsable de esta especie.

Tunateca Balfegó Espai Gastronòmic también difundirá el trabajo que realizan destacados chefs de todo el país con el atún rojo Balfegó. De hecho, el nuevo local quiere convertirse en una plataforma capaz de actuar como prescriptor de sus restaurantes, una vez que los clientes han podido conocer el producto, su origen, la cultura alrededor de él y degustarlo. De hecho, en el local se podrá disfrutar de las propuestas ideadas por distintos chefs a partir de esta materia prima y con distintas técnicas y preparaciones. 

Por último, apuntar que el local desarrollará una completa agenda de eventos, tales como catas, clases de cocina o ronqueo de atunes, con el objetivo de difundir la cultura sobre este producto y los valores del Grup Balfegó en torno a él.  

 

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El pasado 2 de marzo, celebrábamos con Grup Balfegó, en el restaurante Yugo The Bunker, la VI edición del Observatorio del Atún Rojo. En estos encuentros, que comenzaron en 2010, cuando la especie casi entra en el Apendice I de la Convención de Especies Protegidas (CITES), la compañía ofrece a los medios de comunicación y periodistas dedicados a la información sobre temas pesqueros, ecología, medio ambiente y política la oportunidad de repasar los principales asuntos que atañen al atún rojo, su pesca, comercio y sostenibilidad. 

Agencias de noticias, radios, diarios de información general y económica, los principales diarios online y la prensa especializada y vertical de pesca y alimentación son asiduos a estos encuentros, ya que aquí acceden a información actual, de interés y novedosa sobre estos temas. Además, es un foro en el que Balfegó ejerce la transparencia con los medios y la opinión pública, vocación que también está demostrando el sector pesquero y que han transformado la percepción de la ciudadanía sobre su actividad.

En esta ocasión, el VI Observatorio del Atún Rojo pivotó en torno a tres cuestiones: la posible reforma del sistema de reparto de cuota de atún rojo en España, solicitada con vehemencia por diversas flotas españolas y grupos políticos; las importaciones de atún rojo ilegal procedentes de Turquía; y el crecimiento de las exportaciones a la UE de atún procedente del Pacífico Oriental, una especie de atún rojo (Thunnus Orientalis), que está sobrexplotada, pero al que no se le exige los mismos requisitos documentales que al atún rojo de las flotas europeas para su venta en Europa.

Sobre el primero de estos temas, Balfegó considera que la posibilidad de aumentar cuotas por encima de las cifras que se pescaban antes del plan de recuperación de ICCAT (30.000 tm) ha abierto la veda a reclamaciones de flotas y barcos, grupos políticos y gobiernos autonómicos injustificadas que sólo pretenden aprovechar la excelente situación del stock del Atlántico y Mediterráneo y el mayor precio que se consigue con esta pesca.

En este sentido, sobre la beligerancia de la flota canaria y sus constantes presiones a nivel político, la empresa pesquera de L’Ametlla de Mar recordó que, “los derechos históricos que esgrime sobre la especie son falsos, ya que, en 2008, cuando se hizo el actual reparto, no pudieron aportar documento alguno ante la Administración que lo acreditara”. Según la compañía, modificar la situación actual afectaría a la seguridad jurídica de los barcos que documentaron dichos derechos y asumieron la responsabilidad de recuperar la especie con el duro ajuste que se estableció en ICCAT en 2006.

Y aún fue más allá calificando como injustificadas y debidas a motivos políticos y no sociales, económicos, ni medioambientales, las concesiones otorgadas a estas empresas canarias en los últimos años. Así, en 2008 recibieron 65 tm para hacer pesca dirigida, aunque el pacto era no conceder cuota para esta pesca a flotas de bajas capturas históricas. Este año ya tienen 188 tm, un 34% más que el año anterior, cuando la cuota general para todo ICCAT, Europa y España solo ha crecido un 20%. Y esto sin tener en cuenta que entonces, dichos barcos pescaban entre 4 y 5 mil toneladas de otros túnidos y hoy casi llegan a las 10.000 tm.


En este Observatorio del Atún Rojo también se dio buena cuenta sobre prácticas de pesca abusiva de atún rojo en Pacífico e Indico y la llegada de esta pesca a la UE sin casi control, ya que no precisan la misma documentación que el atún rojo pescado en Mediterráneo y Atlántico Norte. Este es un tema que preocupa a Balfegó y a otras muchas organizaciones ambientalistas y de la sociedad civil, por lo que supone de ataque frontal contra la pesca y comercio responsable y sostenible de especies marinas y en particular del atún rojo.

En cuanto a la pesca ilegal en el Mediterráneo, Balfegó reclamó a la UE que cierre fronteras a los países de ICCAT, sobre todo a Turquía, que han decidido unilateralmente pescar por encima de su cuota asignada, ya que están exportando y vendiendo en la UE ese atún pescado ilegalmente. Este tipo de situaciones ponen en riesgo la especie e inciden negativamente en los pasos dados en favor de un consumo y comercio responsable de la especie.

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Sábado, 26 Noviembre 2016 12:01

20ª Reunión Extraordinaria de ICCAT

La ciudad portuguesa de Vilamoura acogió, del 14 y 21 de noviembre, la 20ª reunión extraordinaria de la Comisión Internacional para la Conservación del Atún (ICCAT), responsable de la conservación de los túnidos y especies afines en el océano Atlántico y el Mediterráneo.

El pez espada del Mediterráneo centró la atención de la reunión, especie para la que ICCAT decidió fijar para 2017 un TAC de 10.500 tn, en contra de la opinión del sector, y convocar un grupo de trabajo para establecer un esquema de asignación entre las partes contratantes en febrero del año que viene.

La Confederación Española de Pesca (CEPESCA), que manifestó su oposición a la fijación de un TAC  en la reunión de la Subcomisión 4 de ICCAT, mostró su preocupación por las consecuencias negativas que para la flota de palangre de superficie puede generar la aplicación de este plan. “Una flota -señaló Javier Garat, secretario general de Cepesca- que, además de haber sufrido muchísimo con el plan de recuperación del atún rojo, ha cambiado su patrón de explotación para evitar la captura de juveniles, pescando a mayor profundidad”.

La patronal entiende, además, que el hecho de que no se haya repartido la cuota genera incertidumbre, sobre todo teniendo en cuenta que algunas partes contratantes capturan esta especie haciendo uso de prácticas ilegales y artes prohibidas, como las redes de enmalle a la deriva.

Por otra parte, Cepesca celebró la aplicación de las medidas para gestionar mejor la pesca de tintorera (tiburón azul) y lamentó que no se incrementaran las cuotas de atún rojo y atún blanco.

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