La esperada final del concurso internacional de gastronomía profesional Chef Balfegó, que premia y reconoce a los cocineros que mejor preparan el atún rojo, se celebró el pasado 28 de Octubre en Madrid. La velada, que consistió en la entrega de premios seguida por un menú preparado por Balfegó en el que se reunieron más de 300 personas, reveló como ganador al chef más joven de la edición, Alejandro Pérez Polo.

De la misma forma,entre los ocho chefs que participaron en la final, que suman conjuntamente ocho estrellas Michelin, por primera vez incluyó a dos mujeres, una de ellas italiana.

Balfegó, empresa especializada en pesca, acuicultura y comercio de atún rojo, pone en marcha la IX temporada de su Tuna Tour: un baño en alta mar entre cientos de atunes rojos, que se ha consolidado como una de las principales actividades de turismo de aventura de la costa tarraconense.

La empresa, que lleva ofreciendo esta iniciativa de turismo familiar y sostenible desde el año 2012, prevé superar los 20.000 visitantes esta temporada de los cuales, el 90% será de origen interno y el resto internacional, dadas las restricciones de movilidad internacional aún vigentes. Con estas previsiones, la empresa quiere participar activamente en la promoción y desarrollo de la actividad turística de la comarca de las Tierras del Ebro tras la paralización impuesta por la crisis sanitaria. Desde su puesta en marcha Tuna Tour ya ha recibido más de 75.000 viajeros, de los cuales un alto porcentaje provienen de Francia y Rusia.

Balfegó ha sido la primera empresa del sector pesquero en España en lograr el certificado AENOR frente al COVID-19. Este sello, avala la efectividad de las medidas, sistemas y protocolos adoptados por Balfegó tanto en sus centros de producción, como en el desarrollo de sus actividades gastronómicas y turísticas, y garantiza que cumplen con las directrices fijadas por las administraciones central y autonómica en materia de prevención e higiene sobre el Covid-19.

Así, AENOR certifica que Balfegó cumple de manera rigurosa con las medidas adoptadas para preservar la seguridad e higiene en su sede corporativa en L’Ametlla de Mar (Tarragona), en sus centros de producción, en los catamaranes, el muelle y en el desarrollo del TunaTour, y en TUNATECA, el espacio de experimentación gastronómico creado por la familia Balfegó en Barcelona. Desde principios de junio pasado, todas las instalaciones del grupo están equipadas con los más sofisticados sistemas y protocolos anti COVID-19, confirmando la línea de responsabilidad social de Balfegó y su interés por la salud de cada uno de sus clientes y todo su personal laboral.

La evaluación que ha realizado AENOR, valora aspectos como la gestión de la salud en el trabajo y de los riesgos; la formación, información y comunicaciones desarrolladas; las medidas organizativas (control de aforo, distancias, pantallas); el uso de material de protección individual, así como las buenas prácticas de limpieza e higiene, entre otros.

Balfegó, empresa especializada en pesca, cuidado, estudio y comercialización de atún rojo, ha decidido ampliar horizontes en la IV edición del Concurso de Cocina Profesional ‘Chef Balfegó´e incrementar el valor, las propiedades y la versatilidad culinaria del atún rojo del Atlántico Este y el Mediterráneo (Thunnus thynnus), pescado y gestionado de manera sostenible, desde una perspectiva de innovación, trazabilidad y calidad extra, creando la primera coctelería de Atún Rojo del mundo junto a Digeo.

Fue en el Madrid Fusión 2020, uno de los eventos internacionales de gastronomía más importante del mundo, donde la compañía dio a conocer las novedades que habrá en el  Concurso de Cocina Profesional ‘Chef Balfegó 2020’ que en esta cuarta edición se internacionaliza con Italia como país invitado. Los chefs italianos están invitados a participar y competir en la edición 2020 por este galardón, con el que se abre el curso de certámenes gastronómicos en nuestro país. Así, la final de la cuarta edición del concurso contará con la presencia de un cocinero italiano entre los 8 finalistas. Para presentar la edición 2020 y sus novedades, los chefs Alejandro Serrano, Pau Castell y Claudio Santos, ganador y finalistas del concurso de Balfegó el año pasado, protagonizaron un showcooking a tres manos en Madrid Fusión.

Por otro lado, la idea de la Coctelería de atún rojo surgió del equipo de Tunateca, liderado por el chef Ekaitz Apraiz, y desde Balfegó se buscó la colaboración de Diageo, la mayor empresa de destilado del mundo, puntera en el ámbito de la fabricación y distribución de bebidas alcohólicas y con amplia experiencia en Coctelería, que aceptó este reto de innovación creativa. Y Balfegó eligió la 18ª edición del congreso MADRID FUSIÓN para presentar en primicia su carta de cócteles de atún rojo.

Bajo el nombre de Tuna Tour Sunset, Balfegó propone una jornada que combina la música en directo con el maridaje de vino y atún rojo en altamar. La inauguración de esta nueva iniciativa contó con la presencia del grupo Sommeliers, galardonado con el premio Miquel Martí Pol 2018, que ofrecieron el toque musical a la jornada.

Además, los asistentes pudieron degustar una cena elaborada por la Tunateca Balfegó, el centro gastronómico creado por la familia Balfegó, y una selección de vinos y cavas elegidos para la ocasión. El menú ofrecido en el catamarán cuenta con algunas de las creaciones de la división japonesa del restaurante, como uramakis, chumakis, futomakis, ozisushi, tartares y nigiris.

Con esta nueva propuesta, Balfegó enriquece la oferta de Tuna Tour, una iniciativa de turismo ecológico y sostenible que lleva ofreciendo desde el año 2012, y de la que ya han disfrutado cerca de 63.000 personas de distintas nacionalidades.

El exclusivo restaurante barcelonés especializado en atún rojo, Tunateca Balfegó, organiza una vez al mes el evento “Noches de Estrellas”, una cita con estrellas Michelin de toda España que cocinan junto al chef y gerente del restaurante, Ekaitz Apraiz, un menú basado en el atún rojo Balfegó. Estas cenas pretenden visibilizar las recetas que se realizan con el preciado producto.

Los primeros invitados han sido: en enero Hideki Matsuhisa (único cocinero nipón con una estrella Michelin en España), del restaurante Koy Shunka, y en febrero Mikel Población, del restaurante Atelier de Etxanobe. La próxima cita, en marzo, contará con el chef Julián Mármol, del restaurante madrileño Yugo The Bunker.

Esta iniciativa coincide con la incorporación de Tunateca en la Guía Michelin 2019 como ‘’restaurante recomendado’’, que ha dado impulso a su estrategía para dar a conocer la cultura y la gastronomía del atún rojo, y los valores de Balfegó en torno a él. Con este objetivo, Tunateca también realiza cenas maridadas con las mejores bodegas nacionales, y “kaitais”, un espectáculo de corte al estilo japonés de un ejemplar de atún rojo de más de 100 kilos.

Doce chefs de toda España competirán el próximo 20 de septiembre en la final del II Concurso de Cocina Profesional “Chef Balfegó” en el Campus de Turisme, Hostelería i Gastronomía (CETT) de la Universidad de Barcelona. Los finalistas han sido seleccionados entre más de 100 cocineros de todo el país, valorando ante todo la originalidad, presentación y técnica de sus recetas, cuyo único ingrediente obligatorio es el atún rojo.

En la final habrá dos rondas eliminatorias, cada una de una hora, en las que los chefs tendrán que preparar siete raciones de su receta con atún rojo. De la primera saldrán seis clasificados, que se disputarán los tres primeros puestos en la segunda ronda y tendrán que cocinar un plato diferente al de la anterior eliminatoria.

Para decidir la trayectoria del concurso, Balfegó ha reunido un jurado experto y de calidad formado por profesionales de gran trayectoria en la cocina y la crítica culinaria. Este jurado está compuesto por Martín Berasategui, embajador de Balfegó con ocho estrellas Michelín; Jordi Cruz, con cuatro estrellas Michelín en su restaurante ABaC; y Paolo Casagrande, con tres estrellas Michelin en el restaurante Lasarte. También forman parte del jurado los críticos gastronómicos José Carlos Capel (El País), Esteban Capdevilla (Imagen Límite) y Alberto Granados (Aquí en la Onda - Onda Cero).

El chef ganador obtendrá un premio de 6.000 euros, un viaje de una semana para dos personas a Japón, un trofeo y una manta de cuchillos japoneses especiales para el corte del pescado. Además, la receta ganadora se incluirá en el libro electrónico "Concurso de Gastronomía Atún Rojo", que Balfegó editará al finalizar el concurso, así como en la revista digital "La Ruta del Atún Rojo Balfegó" publicada por la compañía catalana en su web. También se contará la historia profesional del chef ganador y su receta en un reportaje de la prestigiosa revista Kobe Magazine.

La final del concurso se podrá seguir por televisión durante ocho programas a través de Canal Cocina, donde además de retransmitir la competición paso a paso, también se atenderá al perfil de los 12 chefs.

 El departamento de Calidad e Investigación de Grup Balfegó, tras haber investigado y trabajado en el valor gastronómico de la oreja de atún rojo ha comenzado con la comercialización de esta pieza. Una parte del atún que destaca por su gran parecido con la oreja de cerdo.

La terrina de oreja de atún a la plancha con foie y fricando de ceps; el tartar de oreja de atún y tuétano de ternera con trilogía atemperada de sashimi, y el Carpaccio de oreja de atún con langostino de Vinaròs marinado en yuzu, falso caviar de tinta de calamar y vinagreta templada han sido las tres primeras recetas realizadas con oreja de atún rojo de España. Éstas, han sido elaboradas por Ekaitz Apraiz Olaeta, el chef de Tunateca. 

Tal y como explica Ekaitz, no se trata de un subproducto, es decir, que tiene el mismo valor culinario y gastronómico que el toro o la ventresca. Además, explica que se trata de un ingrediente muy fino, con un sabor a mar delicado y nada fuerte que permite la elaboración de multitud de recetas.

Con el uso de la oreja de atún rojo, Grup Balfegó sigue cumpliendo sus objetivos de dar a conocer el valor, las propiedades y la versatilidad culinaria de esta especie mediante la innovación, la trazabilidad y la calidad.

Grup Balfegó capturo su cuota asignada para 2018 en tan solo siete días. Las 1.872 toneladas de atún rojo fueron capturadas en cuatro días de pesca efectivos, interrumpiendo la actividad durante tres días por factores climatológicos y técnicos, y terminando las capturas el viernes 1 de junio.

Haber completado la cuota correspondiente a su flota en este periodo de tiempo es el mejor sintoma de la recuperación de la especie. Es más, el tamaño de los bancos de atún rojo ha ido creciendo año tras año. También ha influido en la rapidez para alcanzar la cuota la inversión de la compañia para agilizar los procesos de captura, transbordo y transporte de la especie. Con ello se ha visto incrementada la ecoficiencia de la flota y la reducción de su impacto medioambiental.

A pesar de todo esto, la compañía volvió a reivindicar una ampliación del periodo de pesca para así garantizar que se alcance la cantidad asignada en caso de contingencias técnicas y meteorológicas. Además, como compañía que lleva años demostrando respeto por el cumplimiento de las normas de pesca sostenible y responsable, Balfegó abogó por mantener y mejorar las medidas de gestión y por aumentar los controles en la cadena comercial para evitar el fraude y la venta de atún rojo ilegal.

Del día 11 al 24 de junio el Grup Balfegó celebró en la ciudad Alicantina la segunda edición de las Jornadas Gastronómicas del Atún Rojo de Alicante. Durante estas dos semanas 128 restaurantes dieron a degustar menús basados en el atún rojo Balfegó. Además, el evento culinario contó con la presencia de los chefs José Antonio Sánchez, del Restaurante Els Vents (Alicante), y Nazario Cano, del Restaurante El Rodat (Jávea) que dirigieron la actividad “Hoy cocinamos con…”.

La actividad consistió en el ronqueo de un atún rojo Balfegó de unos 300 kilos y el posterior aprovechamiento de cada pieza con el cocinado en vivo por los chefs de diversos platos utilizando las distintas partes del atún. Posteriormente los platos pudieron ser degustados por los asistentes. A la quincena culinaria también acudieron algunos de los establecimientos más representativos de Alicante, como Irreverente, Nou Manolín, Cielo, Daikichi, Divino de Davinia, Conbrassa, Falua, Abbis, Xq No, La Seu, Cañonero, Kome, Barrazero, Laurel, Ca la iaia, Las columnas, Bocaito pueblo, y Titas Gastrobar. 

Balfego con estas jornadas pretendía fomentar el conocimiento sobre el atún rojo y sus propiedades como alimento. También quiso dar a conocer su concepto de sostenibilidad para luchar contra el fraude y el comercio ilegal de esta especie y su sistema de trazabilidad con el código QR en las etiquetas de atún Balfegó. Finalmente, gracias a la variedad de restaurantes y cocineros que participaron en estas jornadas y al amplio abanico de recetas que posibilita esta especie quedó constancia de la versatilidad gastronómica del atún rojo.