Balfegó

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Jueves, 20 Septiembre 2018 10:46

Rafel Muria gana el II Concurso Chef Balfegó

El chef Rafel Muria del restaurante Quatre Molins (Cornudella de Montsant) se ha hecho con el primer puesto del II Concurso Gastronómico Atún Rojo Balfegó con su receta "Royal de Atún Rojo Balfegó con salsa y compota de pera". La final de la competición, celebrada el pasado 20 de septiembre en el Campus de Turisme, Hostelería i Gastronomía (CETT) de la Universidad de Barcelona, ha puesto a prueba las cualidades culinarias y las recetas basadas en Atún Rojo Balfegó de 12 chefs seleccionados entre más de 100 cocineros de toda España.

El segundo premio del concurso ha recaído en el chef Toño Rodríguez del restaurante Saborea (Huesca) con el plato "Galete de Atún Rojo Balfegó estofado con su pil pil de azafrán". El tercer puesto fue para Luis Miguel Rodríguez Lorenzo del restaurante Els Vents (Alicante), gracias a su "Ventresca de Atún Rojo Balfegó mantecada en morcilla de pinoso y migas marinas y yemas curadas en agua de mar y dulces".

Todos ellos compitieron ante un jurado de reconocidos profesionales formado por Martín Berasategui, ocho Estrellas Michelín y embajador gastronómico de Balfegó; Jordi Cruz, del restaurante Abac de Barcelona, que suma tres Estrellas Michelín, y Paolo Casagrande, chef del restaurante Lasarte, también de Barcelona, con tres Estrellas Michelín; junto a José Carlos Capel, Alberto Granados y Esteban Capdevilla.

Miércoles, 22 Agosto 2018 12:40

II Concurso Chef Balfegó

Doce chefs de toda España competirán el próximo 20 de septiembre en la final del II Concurso de Cocina Profesional “Chef Balfegó” en el Campus de Turisme, Hostelería i Gastronomía (CETT) de la Universidad de Barcelona. Los finalistas han sido seleccionados entre más de 100 cocineros de todo el país, valorando ante todo la originalidad, presentación y técnica de sus recetas, cuyo único ingrediente obligatorio es el atún rojo.

En la final habrá dos rondas eliminatorias, cada una de una hora, en las que los chefs tendrán que preparar siete raciones de su receta con atún rojo. De la primera saldrán seis clasificados, que se disputarán los tres primeros puestos en la segunda ronda y tendrán que cocinar un plato diferente al de la anterior eliminatoria.

Para decidir la trayectoria del concurso, Balfegó ha reunido un jurado experto y de calidad formado por profesionales de gran trayectoria en la cocina y la crítica culinaria. Este jurado está compuesto por Martín Berasategui, embajador de Balfegó con ocho estrellas Michelín; Jordi Cruz, con cuatro estrellas Michelín en su restaurante ABaC; y Paolo Casagrande, con tres estrellas Michelin en el restaurante Lasarte. También forman parte del jurado los críticos gastronómicos José Carlos Capel (El País), Esteban Capdevilla (Imagen Límite) y Alberto Granados (Aquí en la Onda - Onda Cero).

El chef ganador obtendrá un premio de 6.000 euros, un viaje de una semana para dos personas a Japón, un trofeo y una manta de cuchillos japoneses especiales para el corte del pescado. Además, la receta ganadora se incluirá en el libro electrónico "Concurso de Gastronomía Atún Rojo", que Balfegó editará al finalizar el concurso, así como en la revista digital "La Ruta del Atún Rojo Balfegó" publicada por la compañía catalana en su web. También se contará la historia profesional del chef ganador y su receta en un reportaje de la prestigiosa revista Kobe Magazine.

La final del concurso se podrá seguir por televisión durante ocho programas a través de Canal Cocina, donde además de retransmitir la competición paso a paso, también se atenderá al perfil de los 12 chefs.

 El departamento de Calidad e Investigación de Grup Balfegó, tras haber investigado y trabajado en el valor gastronómico de la oreja de atún rojo ha comenzado con la comercialización de esta pieza. Una parte del atún que destaca por su gran parecido con la oreja de cerdo.

La terrina de oreja de atún a la plancha con foie y fricando de ceps; el tartar de oreja de atún y tuétano de ternera con trilogía atemperada de sashimi, y el Carpaccio de oreja de atún con langostino de Vinaròs marinado en yuzu, falso caviar de tinta de calamar y vinagreta templada han sido las tres primeras recetas realizadas con oreja de atún rojo de España. Éstas, han sido elaboradas por Ekaitz Apraiz Olaeta, el chef de Tunateca. 

Tal y como explica Ekaitz, no se trata de un subproducto, es decir, que tiene el mismo valor culinario y gastronómico que el toro o la ventresca. Además, explica que se trata de un ingrediente muy fino, con un sabor a mar delicado y nada fuerte que permite la elaboración de multitud de recetas.

Con el uso de la oreja de atún rojo, Grup Balfegó sigue cumpliendo sus objetivos de dar a conocer el valor, las propiedades y la versatilidad culinaria de esta especie mediante la innovación, la trazabilidad y la calidad.

Grup Balfegó capturo su cuota asignada para 2018 en tan solo siete días. Las 1.872 toneladas de atún rojo fueron capturadas en cuatro días de pesca efectivos, interrumpiendo la actividad durante tres días por factores climatológicos y técnicos, y terminando las capturas el viernes 1 de junio.

Haber completado la cuota correspondiente a su flota en este periodo de tiempo es el mejor sintoma de la recuperación de la especie. Es más, el tamaño de los bancos de atún rojo ha ido creciendo año tras año. También ha influido en la rapidez para alcanzar la cuota la inversión de la compañia para agilizar los procesos de captura, transbordo y transporte de la especie. Con ello se ha visto incrementada la ecoficiencia de la flota y la reducción de su impacto medioambiental.

A pesar de todo esto, la compañía volvió a reivindicar una ampliación del periodo de pesca para así garantizar que se alcance la cantidad asignada en caso de contingencias técnicas y meteorológicas. Además, como compañía que lleva años demostrando respeto por el cumplimiento de las normas de pesca sostenible y responsable, Balfegó abogó por mantener y mejorar las medidas de gestión y por aumentar los controles en la cadena comercial para evitar el fraude y la venta de atún rojo ilegal.

Del día 11 al 24 de junio el Grup Balfegó celebró en la ciudad Alicantina la segunda edición de las Jornadas Gastronómicas del Atún Rojo de Alicante. Durante estas dos semanas 128 restaurantes dieron a degustar menús basados en el atún rojo Balfegó. Además, el evento culinario contó con la presencia de los chefs José Antonio Sánchez, del Restaurante Els Vents (Alicante), y Nazario Cano, del Restaurante El Rodat (Jávea) que dirigieron la actividad “Hoy cocinamos con…”.

La actividad consistió en el ronqueo de un atún rojo Balfegó de unos 300 kilos y el posterior aprovechamiento de cada pieza con el cocinado en vivo por los chefs de diversos platos utilizando las distintas partes del atún. Posteriormente los platos pudieron ser degustados por los asistentes. A la quincena culinaria también acudieron algunos de los establecimientos más representativos de Alicante, como Irreverente, Nou Manolín, Cielo, Daikichi, Divino de Davinia, Conbrassa, Falua, Abbis, Xq No, La Seu, Cañonero, Kome, Barrazero, Laurel, Ca la iaia, Las columnas, Bocaito pueblo, y Titas Gastrobar. 

Balfego con estas jornadas pretendía fomentar el conocimiento sobre el atún rojo y sus propiedades como alimento. También quiso dar a conocer su concepto de sostenibilidad para luchar contra el fraude y el comercio ilegal de esta especie y su sistema de trazabilidad con el código QR en las etiquetas de atún Balfegó. Finalmente, gracias a la variedad de restaurantes y cocineros que participaron en estas jornadas y al amplio abanico de recetas que posibilita esta especie quedó constancia de la versatilidad gastronómica del atún rojo.

Grup Balfegó ha mostrado su satisfacción tras las últimas operaciones de agentes del Seprona de la Guardia Civil contra la presunta pesca ilegal de atún rojo en distintos puntos de la costa española. Según ha difundido la empresa catalana en un comunicado, las actuaciones policiales son una muestra de la "buena disposición de la administración española por combatir el fraude tanto en la pesca del atún rojo como en su comercio".

Balfegó agradece así las operaciones contra estas prácticas ilegales, algo que llevaban reclamando "desde hace años" según su información. Además, la compañía asegura que se encuentran a disposición del Seprona para contribuir en cualquier forma con la investigación.

En este sentido, la empresa recuerda en su comunicado que todo sus atunes que salen de la factoría cuentan con un sistema de gestión informatizada y digital de trazabilidad. De esta forma, el consumidor puede conocer toda la información del atún que tiene delante de él, desde el mar hasta la mesa, utilizando un código QR.

campaña pesca balfegó

Grup Balfegó dispone de menos de un mes para capturar su cuota asignada en esta campaña anual de pesca de atún rojo, que este año supone 1.872 toneladas de la especie . La campaña generará 200 puestos de trabajo directos en este 2018. Para la captura prevista se contará con dos barcos de la empresa (La Frau II y Tio Gel Segon) junto a cinco embarcaciones --un barco de nacionalidad española y cuatro de nacionalidad francesa--, además de 16 embarcaciones auxiliares. Siguiendo la línea de las campañas anteriores, la compañía continúa desarrollando su plan de cooperación con diversas instituciones científicas y medioambientales. Su habitual labor en este campo se completa este año con su colaboración en el avistamiento de ballenas.

La empresa cuenta con capturar su cupo de atún rojo en pocos días, siempre y cuando la climatología acompañe, ya que en las últimas campañas realizadas consiguieron la cuota perteneciente a su flota en 4 o 6 jornadas. Sin embargo, si las condiciones climáticas fuesen desfavorables, las consecuencias serían negativas, pudiéndose acabar el periodo establecido sin haber pescado las cifras estimadas de atún rojo. Esto afectaría a la rentabilidad y a la plantilla de la empresa de forma directa.

Juan Serrano, director general de Balfegó, considera insuficiente el periodo de un mes para la captura de atún rojo, más aun teniendo en cuenta que la empresa siempre se ha mantenido respetuosa con las normas de pesca sostenible y responsable. De hecho, sus iniciativas han conseguido la recuperación de la especie y la inclusión de medidas para la mejora de la pesca de atún rojo y de medidas de control. Aun así, el grupo se beneficia del incremento paulatino de las cuotas, a España le corresponde en este año una cuota de atún rojo de 5.000,28 toneladas, frente a las 4.243,47 toneladas que se le adjudicaron en 2017.

Lunes, 30 Octubre 2017 11:12

El atún rojo está recuperado

En 2010, cuando organizamos el primer Observatorio del Atún Rojo, la campaña para cerrar la pesquería del atún rojo en el Mediterráneo era feroz y las voces a favor muchas y creciendo. Como pescadores responsables con el recurso y preocupados por la sostenibilidad, a Balfegó le tocaba hacer pedagogía y, a través de la información y la transparencia, mostrar la realidad de esta pesca a los medios, periodistas y opinión pública, que muchas veces era desconocida en su conjunto, de la que se contaban demasiadas verdades a medias, cuando no simplemente se exageraba.

Con este objetivo nació este encuentro periódico con periodistas del que el pasado 25 de octubre se celebraba una nueva edición, tras siete años ininterrumplidos. En él, Balfegó quiso celebrar y analizar la principal noticia que ahora está sobre la mesa: el Comité Científico de ICCAT (SCRS), en su última evaluación del stock y en sus recomendaciones sobre cómo gestionar la pesquería, ha dado por recuperada la especie y cree que es posible pescar hasta 36.000 toneladas (un 50% más que en la última campaña) y abandonar el plan de recuperación y pasar a uno de exclusivamente de gestión.

Esta gran noticia abre ahora un contexto totalmente novedoso para esta pesquería, que desde 2008 está férreamente controlada por un plan de recuperación. Plan en el que las flotas del Mediterráneo, especialmente las españolas, han estado comprometidas e implicadas y que ha supuesto, principalmente, una drástica reducción de las capturas.

Para Balfegó, lo dicho por los científicos de ICCAT tiene que significar que esta organización, en su próxima reunión, decida y deje claras dos cosas importantes: se puede pescar más y hay que mantener el control, para afianzar los resultados y realizar una gestión sostenible.

Según la compañía, la primera parte hay que asumirla con valentía. El SCRS habla de gradualidad hasta 2020 y Balfegó sostiene en la misma línea que no existe ninguna razón científica para que la primera subida del TAC (Total Capturas Admitidas), la del próximo año, sea amplia y decidida, al menos hasta las 32.000 toneladas (+ 38%).

En cuanto a la segunda, Balfegó reclamó ante los medios que es hora de sacar conclusiones. Si en el Mediterráneo, en 10 años, se ha recuperado el atún rojo, el sistema de gestión de esta pesca es un ejemplo que hay que extender a otras especies sobre las que los datos científicos revelan que están sobreexplotadas. Pero, sobre todo, se tiene que traspasar a la pesca de otras especies de atún rojo, las que se capturan en el Índico, Pacífico y Atlántico Oeste.

En dichas regiones de pesca, existen planes de recuperación específicos que en décadas no han servido para nada. Allí, los stocks siguen en riesgo porque las medidas de control se han basado en intereses políticos y económicos y nunca se han basado en datos científicos. Por eso, Balfegó reclama a Europa y Gobiernos que hagan valer lo conseguido en el Mediterráneo y que, de alguna manera, el mercado, consumidores y cadena comercial puedan tener claro cuál es el atún rojo es sostenible y cuáles están en riesgo por sobrepesca.

Lunes, 03 Abril 2017 23:43

Balfegó inauguró su Tunateca

Hoy hemos estado en Barcelona, inaugurando el nuevo local de Grup Balfegó, que bajo la denominación Tunateca, se ha convertido en el primer espacio del mundo dedicado en exclusiva al atún rojo. El acto ha sido un éxito, y hemos contado con la presencia de Martín Berasategui. El nuevo local está ubicado en pleno centro de Barcelona, y se trata de un concepto totalmente nuevo, ya que agrupa para el visitante, degustación, cultura e información sobre esta especie, así como el conocimiento del Grup Balfegó y su concepto sostenible sobre esta pesquería, a la que se dedica desde hace ya cinco generaciones.

El nuevo local ocupa una superficie de 300 metros cuadrados y es el resultado de dos años de trabajo. En su desarrollo, Balfegó ha contado con el asesoramiento y colaboración de importantes chefs y profesionales de distintos ámbitos, tales como el de la nutrición, para poder ofrecer al visitante una experiencia única.

La Tunateca de Grup Balfegó también difundirá el trabajo que realizan destacados chefs de todo el país con el atún rojo Balfegó. De hecho, el nuevo local quiere convertirse en una plataforma capaz de actuar como prescriptor de sus restaurantes, una vez que los clientes han podido conocer el producto, su origen, la cultura alrededor de él y degustarlo.

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